ДРАГИЛЕВ ЛУРЬЕ ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

ДРАГИЛЕВ ЛУРЬЕ ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Очистка и сортировка какао-бобов ………………………………………………………………………….. Кристаллы сахара-песка должны иметь размеры от 0,2 до 2,5 мм, однородное строение, с ясно выраженными гранями, быть сыпучими, нелипкими, без комков. Производство пастильно-мармеладных изделий ……………………………………………………. Формование помадных конфетных масс и кристаллического ириса 6. Экономические науки Прикладные науки. Из полученного кислотным, ферментативным или комбинированным способом гидролизата после его очистки выкристаллизовывают глюкозу. Патоку получают путем неполного гидролиза кукурузного или картофельного крахмала.

Добавил: Nataur
Размер: 26.95 Mb
Скачали: 42608
Формат: ZIP архив

Инвертный сироп представляет собой водный раствор равных количеств глюкозы и фруктозы. Нет в наличии Проверить в магазине Booksimport.

Технология кондитерских изделий. Драгилев А.И., Лурье И.С., М., 2001

Наша библиотека регулярно пополняется только новыми интересными материалами! В книге рассмотрены состав и свойства сырья, методы оценки качества сырья и готовых изделий, пути управления качеством продукции с помощью различных технологических приемов, предложены пути повышения пищевой ценности изделий. Формование ореховых масс Глава Производство изделий губчатой структуры пастилы, зефира, сбивных конфет 8. По химической структуре лактоза является дисахаридом.

Составление рабочих рецептур по унифицированным рецептурам Глава К сахарным изделиям относятся карамель, конфеты, шоколад, мармелад, пастила, зефир, халва, ирис, драже, кондтиерских сладости; к мучным — печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, рулеты, бабы и вафли.

  АНТОН БЕЛЯЕВ ТЫ ВЕРНЕШЬСЯ КОГДА НИБУДЬ СНОВА СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства

Лактоза кристаллизуется в виде кристаллогидрата с одной молекулой воды. Сахар и сахаристые вещества Сахар. ГСО массовой доли меркаптановой серы в нефтепродуктах. Рыбная продукция Хлебобулочные и кондитерские изделия Пестициды Нормативы Определение пестицидов в объектах окружающей среды Почва Определение химических веществ в почве Санитарная оценка почвы Радиационная безопасность Санитарно-эпидемиологический контроль СП, МУКи, СанПиНы Справочники по химии, токсикологии, микробиологии и пр.

Определение пестицидов в объектах окружающей среды. Проминка и вытягивание карамельной массы …………………………………………………………….

Технология кондитерского производства | Лурье И.С. | digital library Bookfi

Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Сиропы и начинки 4. Почвы, растительное сырье, пищевая продукция, природные и сточные воды. С повышением температуры растворимость увеличивается, драголев значительно меньше, чем у сахарозы.

Аннотация: Технология кондитерских изделий. Драгилев А.И., Лурье И.С

Полный гидролиз крахмала может быть представлен следующим уравнением реакции: Технологические процессы упаковывания В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Особенно интенсивно идет этот процесс в щелочной среде. Получение молочной помадной массы и массы для кристаллического ириса 6.

  ДИЛСУЗ БЕГИМЕ МП3 СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Упаковывание кондитерских изделий Охрана труда и промсанитария ………………………………………………………………………. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Среднетехнический факультет.

Технология приготовления дрожжевого слоеного теста. Скачать множество книг и журналов различных жанров и направлений. В технологии кондитерских производств следует учитывать сравнительно малую стойкость фруктозы при нагревании. Получение сахарного, сдобного и затяжного печенья Технология молока и молочных продуктов.

К дополнительному сырью относятся пищевые кислоты, ароматические вещества, разрыхлители, студнеобразователи, пенообразователи, эмульгаторы, консерванты кондитерсикх прочее сырье.

Технология кондитерского производства

Приготовление карамельной массы ………………………………………………………………………… 8. Стерилизаторы, системы пробоподготовки, пробоотборники. Мешки с глюкозой укладывают на стеллажах, покрытых брезентом, или другой тканью так, чтобы краями можно было закрыть по бокам первый ряд мешков.

Такую изделйи называют инвертным сахаром.